Enginarı Tanıyın: Sağlık ve Lezzet Bu Sebzede Buluşuyor Prof. Dr. Aysun Bay yazdı
Mor çiçekli yapısıyla dikkat çeken enginar, papatyagiller familyasına ait ve aslında henüz açmamış bir çiçek tomurcuğu.
Hem lezzeti hem de sağlığa olan katkılarıyla sofraların vazgeçilmezi olan enginar, özellikle Ege mutfağının en değerli sebzelerinden biri.
Prof. Dr. Aysun Bay, enginarın içerdiği sinarin maddesinin sindirim sistemini düzenleyip karaciğer ve safra sağlığına katkı sunduğunu belirtiyor. Ayrıca sinarin, tat tomurcuklarını etkileyerek yedikten sonra ağızdaki tatları daha tatlı hissetmemizi sağlıyor.
Antioksidan açısından oldukça zengin olan bu bitki; kolesterolü düşürüyor, kan şekeri düzeyini dengeliyor, sindirimi kolaylaştırıyor ve bağışıklığı destekliyor. Enginarın yapraklarından elde edilen ekstraktların ise karaciğer hastalıkları, diyabet ve bazı kanser türlerine karşı etkili olabileceği bilimsel çalışmalarla ortaya konmuş durumda.
Türkiye’de İzmir başta olmak üzere Yalova, Bursa ve son yıllarda Adana kıyılarına kadar uzanan bölgelerde yetiştirilen enginarın en bilinen yerli çeşitleri Sakız ve Bayrampaşa enginarları. Özellikle İzmir’in coğrafi işaretli Urla enginarı, küçük boyutu ve yapraklarıyla birlikte yenilebilir özelliğiyle öne çıkıyor.
Zeytinyağlısından dolmasına, haşlamasından ızgarasına kadar pek çok tarifte yerini alan enginar, hem damaklara hem de sağlığa hitap eden nadir sebzelerden biri.
Bakmadan Geçme
